烧鹅是广州最著名的一种菜色之一,还是传说中满汉全席的主打菜之一。被列为八珍之一,成炮豚。
烧鹅现在也出现在大大小小的饭馆当中,不过,能拿的出烧鹅的餐厅,一定都具有一定的实力,在不排除技术不到位和偷工减料的情况下。
烧鹅时一定要讲烧鹅来回翻面,让乳猪受热均匀。烤的不到位的,调味的香气不足或肉过老发柴都是不行的。
一般的烧鹅重量约为五公斤,我们传授的烧鹅是将乳猪从腹部切开进行研制的,让后用烧烤叉将其放入烤炉内烤制金黄色即可。
烧鹅的特点是皮薄脆,肉松嫩,故乡将。
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