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乌鬃鹅成长期短，身型适度，肉厚骨小，肥腴美味，是制做烧鹅的极佳原料。自然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选择其他优质鹅种代替。
烧鹅培训内容
1.讲述的烧鹅发展史及基础理论知识
2.和烧鹅的技术与技巧
3.拉烧鹅的技术与技巧
4.烧鹅的制作方法
5.高汤的制作流程与方法
6.烧鹅的制作方法与销售技巧
7.杂酱的制作流程和方法
培训时间
食尚香杭州小吃培训学校不限制学习时间，手把手教学，学会为止，一般5天学会，看个人情况而定
家里来客人了，斩份烧鹅加餸是杭州人的待客礼仪。有时候历经烧味档，看到新鲜出炉的烧鹅，因为我会兴致勃勃买上一盒，与亲人分享。鹅皮香酥，鹅肉筋道，鹅油余味无穷，一讲到烧鹅就流晒唾液。
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