合肥烤乳猪培训班

　　烤乳猪在广州是比较出名的一种彩色，在传说中的满汉全席上也经常能看到它的影子，是主打菜肴。在西周时期，烤乳猪就已经被列到八珍之一。以金黄皮脆，入口泽华，汉儒讲稿著称，经历了一千五百多年的历史熏陶，中华人民手艺不断地提升，最终铸就了现在的美味烤乳猪。

　　现在食尚香已经掌握了烤乳猪的绝佳配方，以慢火烤制而成，将小乳猪从内腔劈开，使其呈现平板状在桌面，斩断三四提ZO肋骨，取出所剩排骨和两遍的山谷。将食尚香的蜜汁酱料涂抹在乳猪身上，等乳猪充分吸收后，再撒上调料，胸腔内也要涂抹一遍，腌制40分钟后，用滚水淋在乳猪身上，让猪身的肉变得紧致。最后点起炭火，将乳猪烤架在上面，头部和胃部开两个排气孔，边烤边刷油脂，最后，美味的烤乳猪就诞生了。

　　学习内容：

　　1、选材时应选用一个月还没断奶的小乳猪

　　2、将乳猪内脏残留下来的东西全部用水清洗干净;

　　3、将所需要腌制乳猪的盐、味精、香精、香料、料酒等配料均匀的涂抹在乳猪身上;

　　4、腌制一段时间后，用铁叉、支撑架和铁丝绑紧定型，浇上热水让乳猪表皮收缩，然后均匀的在乳猪皮涂一层乳猪皮水;

　　5、将绑紧的乳猪放进烤炉或者在炭槽手动烤乳猪，烤炉是比较现代化设备，无须在旁边看乳猪。而手动碳烤乳猪是比较累的工作，但是烤出来的效果和味道是烤炉烤出来的乳猪无法媲美的，这就要看个人的选择。

　　6、炭火根据乳猪的大小而摆放，摆放要均匀且炭火基本要一致，不然乳猪会焦嫩不一，口感会略差一筹;

　　7、烤乳猪是要不断的将乳猪翻滚，而且要留意烤猪的颜色，一般乳猪烤至金黄，表皮香脆就可以了;

　　8、用小刀去除黑点以及烧焦的步伐