合肥肠旺面培训班

　　【肠旺面培训内容】

　　1、食材明细：

　　熟肥肠、猪血、豆干、沙拉油、五花肉、绿豆芽、韭菜、拉面、酱油、细糖、水、高汤、辣豆瓣、蚝油、辣油

　　2、简述流程：

　　将五花肉及豆干切丁，韭菜洗净切小段，热锅，倒入少许沙拉油，把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。

　　将调味料锅中，并以小火炒至汤汁完全收干后起锅备用。

　　取一汤锅加入半锅水煮滚后，将面条下锅煮约捞起沥干水分装碗，肥肠洗净切片

　　猪血洗净切小块一起放入滚水中烫，后捞起置于碗中;绿豆芽放入滚水中烫后，捞起丽干水分备用

　　另热锅，倒入辣油烧热，肥肠倒入锅中拌炒，猪血倒入锅中续炒。

　　将辣豆瓣酱加入锅中拌炒至香味释出，将高汤及蚝油倒入锅中，以小火煮后倒入面条碗中

　　注：以上肠旺面制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。

　　【课程安排】

　　理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。