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骨头饭是彝族的传统食物，也从原本的地方小吃也慢慢朝着城市快餐的方向发展。骨头饭中的骨头炖煮好的骨头的肉和骨头会很好分离，是拌饭的佳品。骨头饭的骨头汤是十多种香料精心熬制的精心熬制的，富含了很多的营养物质，也有补钙的作用。这种骨头饭也很适合，可以改善头晕、胸闷、神经衰弱、心脑血管疾病等，多喝骨头汤可以得到药物难以得到的效果。在腌制过程中，如果储存不当，在空气、阳光等因素的作用下，会导致营养价值降低，所以一定要好好的储存。
【培训内容】
1、骨头饭的系统讲述;
2、骨头饭骨头汤原料的选购;
3、骨头饭骨头汤食材的预加工;
4、骨头饭骨头汤加工的基本标准;
5、骨头饭骨头汤加工的工艺步骤;
6、骨头饭骨头汤经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
【特点】
1.可流动经营，可开店经营，经营选址灵活，商场，商业街，居民区等都可以经营;
2.工艺简单，操作效率高，能够现做现卖，完全体现新鲜的现代餐饮要求;
3.辅料科学，口感特别，营养均衡，符合现代营养理念;
4.以特的加工方式充分激活营养的活力，营养成分更有利于吸收。
骨头饭的制作最重要的还是骨头的制作，只要骨头制作好了，其他的还是很简单的，要想做好骨头，要知道该选怎么样的骨头，学会骨头的卤制，怎么做到好退骨，还有就是骨头汤的制作。随着社会的进步，人们也会很注重营养和健康，骨头饭就很好的满足了这一条件，而且骨头饭的种类丰富多变，很大程度满足了不同人的胃口。骨头饭慢慢走出彝族，像城市发展后，也是很多人都喜欢的。
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