酸辣面培训介绍
酸辣面是四川及云南,湖北襄阳等地著名的传统小吃。湖北襄阳人俗称火巷口酸辣面,享誉襄阳40余年。该面实为襄阳早餐之一绝;云南酸辣面昭通口味酸辣面,在昆明售卖已有几十年的历史,是人民群众常喜爱吃的经济面食;四川酸辣面具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道,别有一番风味。
酸辣面种类
酸辣面
酸辣面家常做法
原料:
宽面条(250克)、瘦猪肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花椒(1汤匙)、浓缩汤料(1小盒)、油(3汤匙)、白醋(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、盐(2汤匙)
制作方法:
⒈ 酸菜洗净,切成细丝;青椒去蒂和籽,切成片;瘦肉洗净,也切成细丝。
⒉烧热锅内3汤匙油,先将1汤匙花椒用小火炒香捞起,再爆香蒜蓉,放入瘦肉丝炒散至肉色变白。
⒊ 倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀,注入3碗清水以大火煮沸。
⒋倒入1盒浓缩汤料搅散,用小火慢煮10分钟,加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀,做成面条汤底。
⒌ 另烧开一锅水,加入1汤匙盐,放入面条打散煮至沸腾,浇入1碗清水待再次沸腾。
⒍ 捞起面条过冷后,倒入酸辣汤中搅匀煮沸,便可起锅。
酸辣面的起源故事
云南系昭通口味酸辣面,在昆明售卖已有几十年的历史,是人民群众常喜爱吃的经济面食。襄阳酸辣面,襄阳人俗称火巷口酸辣面,由襄阳市名厨徐应德(人称徐二信\徐信子)于1970年首创,后为襄阳市火巷口酸辣面馆(原野味香餐馆)主打面条,享誉襄阳30余年。该面实为襄阳早餐之一绝!
酸辣面营养价值
酸辣面是采用上好的陈醋加中草药熬制而成,同时配置植物乳酸的成分在里面,醋的酸味,加入秘制酸汤,一方面它具有调和醋酸的功能,秘制酸汤还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的百年好面馆的酸度PH值应该在3.8—4之间),从营养上也更合理,非常科学。
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5,租金合理
第一,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,酸辣面店面布置,装修
第四,制作酸辣面设备采购
第五,制作酸辣面原料采购
第六,酸辣面店审批手续,办理各项证书
以普通的市级城市来说,学好酸辣面技术开店创业我们分为两种形式:
第一种是资金较小,则考虑做酸辣面摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做酸辣面摊这种形式的话,一半酸辣面开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.
第二种是资金比较大,考虑做酸辣面店的.直接开酸辣面店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开酸辣面店的话,开店资金大概需要5-7万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要7-10万元甚至是10万以上的开店资金.
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