合肥卤鸡爪培训班

合肥卤鸡爪

　　卤鸡爪也有另外一个名字叫卤鸡脚，它是用鸡爪作为主要食材的一道合肥名菜。在卤制的时候要留心鸡爪它本身有一种胶质，所以卤鸡爪卤好以后不要浸泡太久啊，不然卤汤会变稠。

　　合肥卤鸡爪的做法讲解

　　1.鸡爪先用清水泡3小时左右，接着加入一定量的姜片、料酒、食盐、花椒腌制3小时的时间。

　　2.把泡好的鸡爪、老母鸡、猪大骨进行焯水处理，完了然后过个凉水，把所有的香料洗净，用温水泡30分钟。

　　3.在锅底加7斤水，再加入老母鸡和猪骨头煮他90分钟，制成鲜汤，再加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟，煮好后加调味料，这样卤水就做好了。

　　4.然后就把凤爪放入卤水中，小火煮20-25分钟，再浸泡1-3小时就可以吃了。

　　注意要点：

　　1.鸡爪不能卤很久的，久了肉没有韧性，口味不佳!

　　2.在家里做卤鸡爪如果上色很难的话就加点老抽调色啊!

　　3.鸡爪需要先腌制再焯水的，先后顺序别弄错啊。

　　合肥卤鸡爪培训内容

　　1.高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

　　2.卤鸡爪香料的识别以及选配。

　　3.卤鸡爪配方及各种原料的标准量。

　　4.卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　5.原料初加工和处理方法.

　　6.卤鸡爪的保存和二次变鲜方法。

　　合肥卤鸡爪教学模式：

　　学习技术会把所有的细节步骤都示范做给学员看

　　每个学员一人一锅一灶亲自动手练习，每天实际操作的训练，专业的师傅教学，能够在短时间掌握小吃技术全套技能，学员开店省心，省时，省力。

　　合肥卤鸡爪培训优势

　　1.专业的培训老师手把手教学，包教包会，不限制培训时间的!

　　2.培训学费一次性全部付清，学校不额外收费的!

　　3.学员学习时间自由安排，想学卤鸡爪的话可以随时来电咨询!