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酱牛肉是以牛肉为主原料的卤味小吃，是呼和浩特著名的特色名菜，酱牛肉选料精细，用各种调味料和配料腌制后烹饪而成，起源于清代中期，因其味美鲜香，所以在清代晚期已经闻名全国，直到现在依旧是盛名不衰。酱牛肉也是一款在新年的时候很受欢迎的食物，不仅好吃，方便，而且用来招待客人也是非常适合的，大人小孩都喜欢。酱牛肉切片时要保持完整，不能松散，吃起来咸淡适中，不硬不柴，酱牛肉不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
【培训内容】
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻 辣味、川味等各种口味的调制方法。
【特点】
1.可流动经营，可开店经营，经营选址灵活，商场，商业街，居民区等都可以经营;
2.工艺简单，操作效率高，能够现做现卖，完全体现新鲜的现代餐饮要求;
3.辅料科学，口感特别，营养均衡，符合现代营养理念;
4.以特的加工方式充分激活营养的活力，营养成分更有利于吸收。
酱牛肉制作时可根据原料的质地和食客对口感的要求改变，因为酱牛肉在腌制过程中加入了一些辛香味和香气，所以制作出来的菜品不仅好吃，还可以提神醒脑，是喝酒时的最佳菜肴，制作好的酱牛肉在冰箱冷藏后更容易切片成型，还有卤制的时间不宜过长，以筷子能轻松插入为准。还可以在锅内放入山楂，这样可以熟得快，还能除异味。酱牛肉保留了牛肉中的多重营养，多吃酱牛肉可以强健筋骨、抗病能力， 适宜于生长发育、术后、病后调养的人之人食用;身体有高胆固醇、高脂肪的人、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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