油泼扯面是山西的一道特色美食,在山西这种扯面又叫拉面,坤面,拽面,叫法一步,但做法都是一样的,主要有面粉,香醋,酱油,菜油等。
山西那边的油泼扯面的精髓就是一定要放切碎的蒜苗,辣椒,醋等,在将热油叫上,搬运就是我们最喜欢的油泼扯面了。
食尚香根据老底子的技术加以改良,提取了里面的精华部分,浇油。我们的热油里面也是很讲究,我们在油里面加入桂花,抹茶,草料等让我们的扯面吃起来闻到更鲜美,这样浇下去的面可以提高面团的韧性,同时以盐碱加以辐条,像吴亦凡说的那样,你看这个面他又长又宽,就像这个碗他又大又圆。我们的油泼扯面弹性劲道无比,保证让客人吃了以后还想来吃第二次。
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面类:扯面,裤带面,biangbiang面、拉条子、刀削面 兰州牛肉拉面 炒拉条 岐山臊子肉面、油泼扯面、杨凌蘸水面、红烧牛肉面、大盘辣子鸡面、红油麻酱凉面、炸酱面、削筋面 酸辣水饺 羊肉饸烙面、浆水面等等
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