桂林米粉培训___食尚香

      课程介绍

　　桂林米粉是广西桂林地区传统特色小吃，发展历史悠久，以其独特的风味闻名全国。米粉，顾名思义是用大米制作而成，有着洁白、细嫩、软滑、爽口的特点。而桂林米粉就是用精制的米粉，就上独特的卤水制作而成，卤水与米粉完美融合，口感软滑，富有弹性、营养丰富、久吃不厌。桂林米粉可作为早餐、中餐、晚餐吃，深受食客们的喜爱，市场广阔。

　　学习内容

　　1：桂林米粉秘制卤水制作

　　一、主要认识桂林米粉卤水香辛料以及如何使用十几种天然香料、清水、猪大骨、鸡架或者牛骨等食材熬制卤水(卤水的熬制方法、时间、火候控制、调味等知识学习)。
 

　　2：桂林米粉原料处理

　　二、主要学习牛肉、牛腩、肥肠、叉烧、肉皮酥等原料的采购、处理、腌制、去腥、卤制、烤制、切制等知识(原料的选择、卤制时间、火候控制和制作等知识)。
 

　　3：配制配菜

　　三、主要学习酸笋、酸豆角、酥黄豆、辣椒酱、蒜泥等配料的制作。
 

　　4：卤水汁制作

　　四、主要学习桂林米粉专用卤水汁调配。
 

　　5：泡粉

　　五、主要学习干米粉的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。
 

　　6：煮粉装碗

　　六、主要学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。
 

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