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萝卜牛杂是广式小吃中的一种比较常见的特色小吃，吃起来风味独特，萝卜入口即化，牛杂熟透入味，汤底鲜味，光是闻到个味就让人不由自主的流口水，是一道特别有特色的风味小吃，深受广东、广西、海南、福建等地区人们的喜爱，发展至今，广式牛杂已经闻名全国，受到各地区老百姓的欢迎。
萝卜牛杂制作简单，操作不复杂，主要是先选择好的新鲜的牛杂，萝卜要选择毕竟水灵的，这样吃起来才够香甜。其次要处理牛杂，牛杂处理不好会很腥臭，很多人是闻不惯这种味道的，不管是想摆摊还是自家吃，牛杂处理一定要到位。其次是高汤的熬制，汤底是比较关键的一个步骤，汤底鲜美，制作出来的萝卜牛杂才会美味。
牛杂如何清洗呢？一般是将牛杂备好，放盐、小苏打、面粉，加入清水进行揉搓，西区表面的粘液和异味，要内外都洗两遍后再冲洗干净。然后再加入小苏打再搓洗一遍，倒入食醋，当小苏打和醋完全融合后会产生大量的气泡，这样才能把一些细小的污渍去掉，然后冲洗干净。最后进行焯水洗净即可。注意，这种方法并不适合处理牛肺，牛肺的清洗实在是太麻烦了，需要单独清洗，或者是选择不用。
牛杂高汤我们一般是用牛棒骨和老母鸡熬制而成。将牛杂和由十几种香料制作成的香料包放入高汤中，大火煮半个小时候再放入各种酱料和黄姜粉，放入萝卜，转小火焖煮大致3-4个小时即可。
萝卜牛杂是一道具有滋补身体的好食品，而且萝卜配牛杂，即可爽口解腻，增鲜提味，还能助消化，萝卜配牛杂乃黄金搭档，是一道非常经典的广式小吃。萝卜牛杂制作简单，营养丰富，受众广，大人小孩都爱吃，一个小吃车即可上街经营，是一个摆摊的好项目。
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