春节餐饮市场回暖 各地餐饮“钱”“兔”似锦

　　兔年春节黄金周各地餐饮“烟火气”升腾，假期出游带来全国餐饮消费回暖复苏，餐饮业迎来“开门红”，“钱”“兔”似锦。据中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%;客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。中国烹饪协会认为，今年是疫情防控政策优化调整后的第一个春节，餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了线下线上的“相辅相成”。广大餐饮企业在做好联防联控要求的基础上，实现了餐饮的“开门红”。

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　　餐饮堂食消费激情回归

　　兔年春节黄金周期间，我国居民消费热情集中释放，年夜饭、寿宴、亲朋好友聚餐等消费使各地餐厅烟火气升腾，让餐饮消费更显年味。

　　北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元，恢复至去年农历日同期的98%，较2019年增长13.2%。除夕当日，全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2%、63.9%。河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元，同比增长6.53%;江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元，同比增长9%;湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元，较去年同期增长13.8%;陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元，同比增长43.8%。西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍，较2019年同期增长超过20%，创历史新高。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元，同比增长45%-120%，人流量同比增长超过2.1倍。武汉市大部分餐厅上座率达到85%，部分餐厅达到120%。

　　春节深圳餐饮市场火爆，传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满，潮江春大中华喜来登店、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平;春节假期的点都德、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1-2轮;大目牛肉火锅店、费大厨、蛙来哒等连锁品牌餐厅也都收获消费者厚爱。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策，助力餐饮市场回暖，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费。

　　特色饮食文化大展宏“兔”

　　防控措施优化后，从连续两年提出的鼓励“就地过年”到返乡旅游过大年。各地围绕家乡风物营造团圆年味，引导餐饮企业扩大地方特色餐饮、文化主题餐饮供给。

　　春节黄金周期间，武汉餐饮业协会组织80个餐饮品牌600余家门店参与“武汉煨汤滋补美食节”和“邻里年货节”;四川、重庆联合举办“成渝双城消费节”，围绕美食开展“大庙会”“灯会”等各种新春活动，拉动附近区域餐饮销售较去年春节增长约30%;西安饮食从美食入手，召集老字号非遗大师们将年节风俗与传统技艺相结合，推出吉兔泡馍、港式灵兔蒸饺、醒狮花馍等节日特色产品，打造“老字号美馔”，西安饭庄、五一饭店、西安烤鸭店、聚丰园、同盛祥等老字号，当地特色餐饮清盛斋泡馍、盛志望酿皮、明阳楼泡馍等春节7天各门店座无虚席;崂山餐饮协会围绕国际海洋美食之都，利用青岛当地特色食材，推出多款崂山有礼品牌的海鲜酱、叠季原蜜、崂特啤酒等。各地方将饮食文化和旅游消费场景的产品供给相结合，让来自全国的游客在品味美食的同时还能将年味带回家。

　　预制菜半成品外卖火爆

　　兔年春节期间，餐饮堂食热闹红火，日趋成熟的预制菜也成为兔年的“重头戏”。中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨。北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁、烤肉宛、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒;武汉餐饮业大胆创新的手提年饭礼盒，今年销售量达到了50万盒;山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单，该集团预制菜销售同比去年上涨50%。

　　美团外卖数据显示，今年春节期间，北京、西安、广州、重庆、上海成为春节外卖销量前五位，其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84%，重庆增长了219.78%。其中，正餐订单增速同比去年增长14.1%，火锅订单量同比去年增速14.6%，小吃快餐订单同比去年增速7.6%，烧烤订单量同比去年增速2.9%，饮品同比去年订单增速31.1%，面包甜点的订单量增速同比去年增长10.5%。

　　商圈餐饮“烟火气”最旺盛

　　春节黄金周期间，各地热门商圈餐饮客流持续井喷，为助力餐饮业复苏，多地发放餐饮专项消费券，开展形式多样、创意新颖的营销活动，吸引了大批市民和游客。呷哺集团数据显示，2023年春节总体营收同比去年春节增长1.26倍，从各地方数据看，天津、黑龙江等北方省份客流和营业额同比增长2倍以上，北京及河北等北方城市营业额保持在1.5倍稳定增长;浙江、湖北、湖南等南部城市客流和营业额同比去年增长近3倍。王府井apm 内各品牌餐饮企业节日期间每天出现排队等位现象。此外，北京市荟聚购物中心、首创奥莱、昌平新世纪商城销售额同比分别增长55.6%、40.2%、29.9%。

　　在青岛市，商超内餐饮企业如大渔铁板烧，渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期水平，多家老字号上座率基本在90%以上。在南京，新街口、夫子庙、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成。在扬州，各大商圈综合体年味足人气旺，京华城、万象汇、五彩世界、三盛等商业中心餐饮一桌难求，有的店排队要等100多桌。武汉商圈也同样火热，范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150%，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者络绎不绝，巴奴、凑凑火锅营业至凌晨3时。

　　春节假期餐企遭遇用工荒

　　旅游过年、返乡探亲的“大迁徙”出现井喷，春节期间，阖家团圆齐出行受到消费者的欢迎，景区周边餐饮堂食一座难求。美团数据显示，异地消费较去年同期增长76%。其中，北京、三亚、成都、重庆、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市。

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　　在餐饮消费火爆的同时，餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显。根据中国烹饪协会的调研，本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示在兔年春节期间，员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析，餐饮业消费快速恢复之后，春节期间的整体预定量暴增，客流量大，是导致员工人手不足的原因，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业。