【餐饮行业】2023餐饮行业是否即将一路“狂飙”？

　　【餐饮行业】2023餐饮行业是否即将一路“狂飙”?一年之计在于春，今年是新冠调整为“乙类乙管”的第一年，春节档出游激增，消费红火，各地迎来了久违的烟火气，这不仅为今年提振经济开了个好头，更振奋不少人对未来发展的信心。

　　经历了三年疫情多轮洗牌的餐饮业，是否真能一路狂飙?结合近几年餐饮业发展报告与餐饮业新变化，想在其中分得一杯羹，2023年这些餐饮创业发展趋势，不容忽视。

　　1，小店模式更受欢迎

　　从最开始的“超市+商店”模式，到“大卖场+连锁专卖店”，再到现在的“小店+便利店”，商业形态一直在变迁，但人们对小店的热情始终未减。

　　“大卖场”是满足人们购物需求的基础设施，是便利快捷的生活方式，但存在两个问题：一是商品品种少，二是商品价格高。同时，其坪效、人效也较低。因此，人们更喜欢小店模式。

　　传统的便利店大多是社区周边的夫妻老婆店和超市之类的小商铺。除了社区居民外，一些白领和学生也会光顾这些店铺。日本东京有一个便利店品牌“FamilyMart”(全家)，其创始人松田行正曾表示：“我们不想成为大卖场，我们只想提供一个场所来让顾客消费。”

　　2，全渠道、全时段、多场景发展

　　未来一段时间，打败你的不一定是同一个餐饮品类的商家，可能是餐饮业的跨品类选手。快餐小吃化，小吃快餐化，卖汉堡的“肯德基”开始卖奶茶了，茶饮大佬“喜茶”也开始卖咖啡了，主打早餐的包子第一股“巴比馒头”也开始试水三餐经营了，所有这些都证明，餐饮行业的边界开始模糊。

　　在消费场景多元化的今天，单一的产品形态已经无法满足消费者的多样化需求。“餐饮+”的创新融合模式，通过全渠道、全时段、多场景等方式，为顾客创造了丰富多元消费体验，甚至可以达到“1+1>2”的效果。

　　3，好吃、多样、极致性价比

　　对于满足一人食的快餐赛道，好吃的前提是多样，才有选择，才能满足消费者需求;而极致性价比就是品质好+价格低+服务好的组合，这也是我们在产品上的思考。

　　这个逻辑是基于对消费趋势下餐饮品类发展的判断。

　　例如，2019年中国消费者的食品健康意识进一步提升，在食材上不再追求高油高糖等垃圾食品，对于品类的选择更趋于理性和多元化;

　　这就决定了餐饮市场消费群体正在从一人食+多人食升级，即餐饮市场中的主力人群开始从一人食向一人+多人食品类升级。

　　我们认为未来几年中国将进入一个高品质、多元化、健康化的餐饮市场。

　　4，加盟被正名，连锁化进程加快

　　随着数字化水平的加快，餐饮供应链日益成熟

　　连锁餐饮的发展，需要强大的供应链能力。据《2019中国连锁餐饮行业报告》显示，国内连锁餐饮企业在产业链中处于中心地位，拥有近60%的市场份额。

　　连锁餐饮发展离不开稳定、标准和标准化的供应链。目前，中国连锁餐饮企业的供应链体系建设与管理水平参差不齐，缺乏统一规划，产品生产标准化程度低、操作流程繁琐复杂，产品生产质量控制技术水平低，对客户需求响应慢等问题，影响了行业整体服务水平。

　　在一二线城市，一般大型连锁餐饮企业都会自建中央厨房或采用第三方配送。而在一些三四线城市，由于当地中小型餐厅众多，更需要第三方的食材供应企业帮助他们稳定供应食材。

　　5，预制菜，将成为餐饮新增量

　　去年，在资本热捧、巨头跨界下，预制菜的发展可谓是风生水起，即便是C端，得益于疫情催化，也迎来需求的快速增长。作为餐饮内卷下“最后的处女地”，2023年预制菜的深入挖掘，将为餐饮创造更多想象力。

　　无论是通过预制菜进行餐饮新零售，拓宽消费场景;还是与团餐联合，解决操作繁琐，出餐慢、口味标准化还原度低等问题，都有望成为餐饮新增量。

　　6，下沉市场大有可为

　　相较于一线城市高额的开店成本与人工成本，二三四线城市启动资金小，所以我们认为下沉市场会成为一个新的增长点，从这点来看，以三四线城市为主的下沉市场不仅不会受到疫情的影响，还会是一个增长亮点，因为现在下沉市场的消费水平和消费能力已经完全不输一二线城市了。

　　【餐饮行业】2023餐饮行业是否即将一路“狂飙”?总言之，2023年的餐饮发展与机遇并存，务必明确好方向，看清局势，稳中求进，才有机会乘势狂飙。