第十三届中国名厨大会引领厨师产业开启新征程

　　为认真贯彻落实二十大报告提出的新时代新发展理念，着力推进餐饮行业高质量发展，进一步激发消费潜能、促进消费、助力乡村振兴、拉动经济增长，宣传推广福州创建世界美食之都,中国饭店协会定于2023年5月在福州市举办第二十三届中国美食节，同期举办第十三届中国名厨大会。

　　一、时间地点

　　时间：2023年5月17日全天报到，5月18日-19日美食节开幕式和参观考察、会议论坛、考察交流、培训、品鉴分享等， 20日返程。

　　地点：福州市聚春园会展酒店。

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　　二、亮点活动

　　会议论坛

　　往届活动现场

　　1.第十三届中国名厨大会主论坛

　　大会以“守正创新、地标美食”为主题，拟邀请全国的厨界泰斗、烹饪大师和总厨精英就“地标美食民间美味的传承创新”、“地标美食产业化实战案例解析”、“新时代餐饮的变革与发展方向”、“预制菜在酒店餐饮业应用前景探讨”等热点话题进行经验分享，本次论坛还将发布《2022中国地标美食(食材)名录》，举行“千品万厨”工程启动仪式。

　　本次论坛公布新晋中国饭店协会名厨专业委员会、酒店星厨专业委员会和青年名厨专业委员会的委员，完善会员体系，提升服务品质。

　　往期工作会现场

　　2.中国饭店协会酒店星厨专业委员会主席团工作会

　　本次大会拟同期举行中国饭店协会酒店星厨专业委员会2022主席团工作会，共同对近年来特别是2022年的工作进行总结，同时商讨未来的工作重点、运行机制、会员发展、管理制度及2023年工作计划等重大事宜。

　　展览展示

　　往期地标美食展示现场

　　1.地标美食(地标食材)展

　　拟在全国邀请一批地标美食(名菜、名点、名小吃以及卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品)、地标食材代表性企业前来展示其代表性地标美食和地标食材，供与会代表观摩、品尝和交流，并以“地标美食、地标食材”建设为推手，打造地方城市名片，推动地方经济建设。同时围绕“地标美食、地标食材”的创建，培育一批“地标美食、地标食材”代表性企业及高技能的地标美食代表性传承人，带动地方创业就业和农副产品消费。

　　创新菜品展示

　　2.2023大师工作室创新菜品展

　　依据中国饭店协会《饭店业大师工作室管理规范》团体标准相关要求，发布2023年度烹饪大师工作室，对以师带徒就业创业、行业公认、厨艺精湛的厨师培训和研发中心颁发大师工作室。同时对2023年度未进行年审的烹饪大师工作室继续开展年度审验工作。

　　热销菜展示

　　3.2023十大热销地标美食菜品展

　　经全国各地方行业协会及名厨大师推荐，专家审定发布2023年度全国10道热销的地标美食菜品，并请对应的地标美食传承人现场制作和展示该10道热销地标美食菜品，供与会代表观摩、学习和交流。

　　2023地标美食(福建省)

　　创建培训会

　　中国饭店协会自2020年10月20日发布《地标美食质量技术规范》(T/CHA 017—2020)标准以来，引起了行业的广泛关注。为进一步推动地标美食品牌升级，助力乡村振兴，促进地标美食产品溯源和品牌保护标准建设，本次中国名厨大会活动期间将开展地标美食标准宣贯活动，同期开展2023地标美食(福建省)创建培训会，参加地标美食申报的企业需安排指定人员参加培训班。

　　为更好推进地标美食产业的发展，本次培训会还将根据现有地标美食评审专家库在全国各省份的分布情况，邀请一批空缺省份符合条件的地标美食评审专家参加培训，考核通过的颁发地标美食评审专家聘书，并纳入中国饭店协会全国地标美食评审专家库专家名单。

　　品鉴交流会

　　1.闽菜地标美食品鉴交流会

　　以闽菜为主要内容，邀请福建高星级酒店的主厨前来打理，配套使用地标新食材设计和加工制作地标及新派闽菜，在会议期间安排专场美食交流品鉴晚宴，供与会代表品鉴和交流，零距离感受闽菜文化的特色和创新。并邀请新食材赞助商前来参与，与菜品设计制作的名厨大师，有意向合作的名厨代表面对面交流和合作洽谈。

　　2.福建海鲜美食品鉴交流会

　　福建为沿海省份，闽菜大师也以擅于烹制海鲜闻名全国。本次大会将以海鲜为主要食材，邀请福建顶级烹饪大师前来现场演示和讲解海鲜菜品的烹饪理念和烹制技巧，烹制的菜品供与会代表品尝。大会还将以海鲜美食为主题，安排专场海鲜美食品鉴交流会，同时还将邀请全国海鲜食材的优质供应商携带其产品前来，供与会代表现场品鉴。

　　其他活动

　　名厨精英赛启动仪式

　　1.王致和杯?第三届中国青年名厨精英赛总决赛

　　本次大会将同期举办王致和杯·第三届中国青年名厨精英赛总决赛和首届“舌尖上的骄傲”不浪费短视频厨艺作品大赛总决赛。以上具体活动细节和评判办法另行发文通知。

　　2.精致闽菜热门餐厅考察

　　组织参会人员通过座谈、参观、厨艺实践和品尝等多种方式，全面深入学习聚春园、雍和会、文儒九号会馆、井榕餐饮、红叶私厨等一批福州闽菜精致餐厅的最新菜品、装修文化与器皿搭配、多元业态、后厨设计与管理等内容。(以上考察企业根据报名情况会适当微调。)

　　3.观摩第二十三届中国美食节

　　现场参加第二十三届中国美食节的开幕式、主论坛、品鉴交流等活动，并观摩第二十三届中国美食节暨第六届中国餐饮供应链博览会的各项专业美食展览和供应商展等。

　　三、参加人员

　　全国饭店、餐饮企业的出品总监、餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长;中国饭店协会名厨委各地负责人及组团代表。

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　　四、报名相关

　　1.参加第十三届中国名厨大会的企业和个人须填写附件1“参会报名表”，于2023年5月12日前E-mail至组委会办公室确认并审核资料，审核通过后邀请前往福州出席会议，逾期未报名者组委会无法保障其参会资格。

　　2.参加培训的学员须填写附件2“培训报名表”，地标美食专家填写附件4“地标美食专家备案表”，于2023年5月7日前E-mail至组委会办公室确认并审核资料，审核通过后邀请前往福州参加培训，逾期未报名者组委会无法保障其培训资格。

　　3.申报地标美食和地标食材代表性企业或代表性传承人，请联系组委会索取申报资格条件，符合标准的根据类别填写对应申报表，并于2023年5月7日前将申报表及相关资料E-mail至组委会办公室确认并审核，审核通过后邀请前往福州出席活动，申报产品进行现场展示并由中饭协组织专家团队进行现场打分，申报企业组织相关人员参加地标美食(食材)的创建培训会活动。

　　4.申报2023烹饪大师工作室的企业或大师团队，请联系组委会索取烹饪大师工作室申报资格条件及申报表，符合条件的填写对应申报表，并于2023年5月12日前将申报表及相关资料E-mail至组委会办公室确认并进入评审程序，评审通过后邀请前往福州出席活动。

　　5.申报中国饭店协会名厨专业委员会、青年名厨专业委员会和酒店星厨专业委员会会员的代表，填写附件3“入会申请表”，并于2023年5月12日前将申报表及相关资料E-mail至组委会办公室确认并审核资料，审核通过后邀请前往福州出席活动。