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学做千层饼 千层饼的配料和制作(量大口感脆，肉酥馅嫩)千层饼是广西地区最有名的特色小吃之一，口感酥脆，肉馅嫩滑，又叫做“拦路香”或“香酥肉饼”。下面我们来详细了解一下千层饼的制作方法和特别之处。
原料选择
千层饼的主要原料是面粉、猪肉、花生、青菜、芝麻、葱、姜等。其中面粉要选择高筋粉或者中筋粉，面粉和水的比例为3:1。
制作方法
1.将面粉和水混合搅匀后，揉成光滑的面团，醒发30分钟;
2.猪肉、花生、青菜、葱、姜剁碎后拌匀，加入盐、胡椒粉等调料;
3.将面团分成6份，每份擀成薄薄的面片;
4.将一份面片放入平底锅煎至两面金黄色并有鼓起的油泡;
5.将煎好的面片涂上蛋液，撒上肉馅和芝麻，再放上另外一张薄面片，重复操作至面片用完;
6.将做好的千层饼放入烤箱中烤至表面金黄色即可。
特别之处
1.千层饼的制作有一定的技巧，在擀面皮时需要反复放油，同时注意火候的掌握;
2.在涂蛋液之前需要先将面片中间切开一道口子，才能将肉馅铺到中间;
3.而最特别的是，千层饼口感酥脆是因为在烤的过程中，面皮与面皮之间形成了一层层薄脆的饼屑。
食用方法
千层饼通常可以用来代替主食吃，也可以撕成小块配上酸辣汤、糖醋汁等佐料吃。此外，在烤制的时候加入些许糖和五香粉，可以制作成甜千层饼，口感也很不错。
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标题：学做千层饼 千层饼的配料和制作
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