清蒸排骨,我国传统的家常菜肴,它是以排骨为主食材,重点以蒸为制作工艺,色泽美观,成品美食肉质鲜嫩,入口带味,且排骨自带丰富蛋白、维生素和含有磷、钙等,可为老人、幼小等群体提供钙质。
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1.讲述清蒸排骨的主原料认识及基础知识。
2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.清蒸排骨辅料的配制、火候、撒料食用方法。
4.未售完半成品的保存方法。
5.清蒸排骨设备器具采购途径和要求。
6.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
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